Helemaal niet. De workshop is gemaakt voor iedereen die wil leren — beginners van harte welkom. Je hoeft niets te kennen, alleen zin te hebben om je handen in het deeg te steken.

Je werkt met echte desem, zonder gist. Je bakt je eigen zuurdesembrood, knäckebröd, knapperige zadencrackers en iets zoets. Tussendoor eten we samen een heerlijke lunch — ook gemaakt met desem, natuurlijk.

We werken met maximaal 5 personen. Zo heb ik echt de tijd voor jou, en voelt het als een leerrijke fijne dag met vrienden eerder dan een les.

Jouw brood om de volgende dag af te bakken, een levende desemstarter van mijn eigen starter, een bakkersset, een handleiding én — misschien wel het mooiste — het gevoel dat je dit zelf kunt.

Zeker. Met 4 of 5 personen plannen we samen een datum die voor iedereen past. Stuur me gewoon een berichtje via dominique@eenvoudig-desem.be

Nielstraat 71A, 3840 Kerniel — dat ligt tussen Tongeren en Borgloon, in een rustige omgeving die helemaal past bij een dag met brood.

€200 per persoon. Dit is inclusief alle materialen, de lunch, je bakkersset en de desemstarter.

Een starter die je 4 tot 8 uur voor gebruik hebt gevoed en op zijn hoogtepunt is — bubbelig, licht gerezen, geurig.

Gebruik je vinger om te testen: zakt hij langzaam terug als je erin drukt? Dan is hij klaar.

Het deel van je starter dat je weggooit bij het voeden. Het is niet dood — het is gewoon minder actief. Nog steeds vol smaak

Die donkere, waterige laag die soms boven je starter verschijnt, wordt vaak "hooch" genoemd. Het is eigenlijk alcohol die ontstaat tijdens de fermentatie van wilde gist. Dat betekent gewoon dat je starter wat honger heeft, niet dat hij slecht is.

Je hebt twee opties:

• Je giet het af → je krijgt een mildere, zachtere smaak
• Je roert het erdoor → je krijgt een zuurdere, meer uitgesproken smaak

Allebei zijn oké. Het hangt gewoon af van wat je wil bereiken in je baksel.

Ik roer het meestal door voor wafels of crackers. Als ik iets maak voor kinderen of een mild brood wil, giet ik het liever af.

Discard bestaat uit gelijke delen bloem en water (100% hydratatie). Dat betekent dat je het niet alleen als "extra" toevoegt, maar dat je ook iets in je recept moet aanpassen.

Een eenvoudige vuistregel:

Voor elke 100 g discard:

• trek je 50 g bloem af uit je recept
• trek je 50 g vloeistof (water, melk, karnemelk…) af uit je recept
• de rest van je recept blijft hetzelfde

Zo hou je je deeg mooi in balans, zonder dat het te nat of te droog wordt.